3 сорта кофе, которые будут в продаже месяц или около того. Каждый месяц разные.
Пробуйте это кофейное путешествие и добро пожаловать в мир вкусного кофе!)
3 удивительных микролота, каждый из которых - кофейный шедевр. Эти сорта завозятся в Россию в малюсеньких количествах и часто однократно.
Очередной раз призываем! НЕ ВЗДУМАЙТЕ ВЛЮБЛЯТЬСЯ В ЭТИ СОРТА! Просто наслаждайтесь. Некоторые сорта из набора "3 по 50" завозят в Россию настолько мало, что большинство сортов закончится через месяц или даже раньше.
Это не кофе на каждый день. Это кофе, чтобы понять, насколько мир кофе разнообразен и насколько сорта могут отличаться друг от друга.
Обработка кофе бывает стандартная - мытая или натуральная. А бывает экспериментальная. Когда кофейные зёрна ферментируются в бочках без доступа кислорода и благодаря этому процессу приобретают новые удивительные нотки во вкусе.
В этой части мы собрали самые экспериментальные сорта кофе из трёх стран.
Колумбия Эль Параисо. Оценка тестера 87 баллов.
Прямо очень интересный образец экспериментальной обработки.
Некоторые фермеры идут от разновидности арабики, чтобы дороже продать урожай. Берут самую интересную арабику, но сложную в выращивании с высоким риском не получить хороший урожай и если повезёт, получают отличный дорогой кофе. Если не повезёт - печаль).
Диего Бермудес пошёл по другому пути. Берет разновидность кастильо, которая самая популярная в Колумбии. Деревья неприхотливы, редко болеют, урожай стабильно высокий. Но вкусовой профиль этой разновидности обычный, без изюминки. И тут начинается магия экспериментальной обработки, в результате которой мы имеем очень крутой микролот, кстати самый дорогой в этом наборе, с удивительным вкусом.
Вуаля, обычный кофе превращается в уникальный микролот с высоченной оценкой. И да, так не могут делать все фермеры, потому что нужно не только специальное оборудование, но и научный подход к химическим и физическим процессам обработки кофе.
Во вкусе этого яркого сладкого кофе вы почувствуете нотки личи, персика и винограда сорта изабелла.
Боливия Маньяна. Оценка тестера 86 баллов.
Следующий экспериментальный кофе от семьи Родригес.
Вообще, природные условия Боливии одни из лучших в мире для выращивании отличного кофе. Другое дело, что мы не часто встречали боливийский кофе должного качества. Чем дальше от экватора, тем сложнее условия для выращивания кофейных ягод. Тем сильнее кофейному дереву приходится стараться, чтобы ягоды поспели. Благодаря этому, ягоды медленно созревают, успевая в процессе созревания накопить очень много вкуса, сложных сахаров и кислот. То есть в Боливии кофе уже с дерева очень вкусный.
Но для того, чтобы получить уникальный по вкусу микролот, его нужно обработать не просто, а опять же, с помощью анаэробной ферментации. Это когда с ягод снимают кожуру, погружают кофейные зёрна в оболочке в бочки без доступа кислорода на 36 часов, в результате чего микроорганизмы поедают кофейную оболочку, происходит процесс брожения, ферментированный вкус становится более ярким и сочным и в кофейном зерне появляются новые оттенки вкуса, которые бы не раскрылись без такой экспериментальной обработки.
После сушки мы имеем кофе с ярким вкусом каркаде, ореховыми нотками и сочными цитрусовыми оттенками. Очень комплексный и многогранный вкус.
Эфиопия Сакича Анаэробная. Оценка тестера 87 баллов.
Ну и в завершение, любимая Эфиопия).
Сакича - небольшая станция обработки кофе в регионе Гуджи. Расположена на высоте 2150 метров. Местные фермеры из самых ближайших деревень привозят свой и без того отличный кофе на станцию обработки.
Далее, как и до этого, кофе ферментируется в пластиковых бочках в бескислородной среде в течение 72 часов и далее 18 дней сушится под солнцем. Конечно, Эфиопия это не Колумбия. В Эфиопии весь кофе вкусный даже без специальной обработки.
Но благодаря такому экспериментальному способу, кофе превратился в очень удивительный. Яркий, сочный, с нотками ананаса, красной смородины и молочного улуна.
